COCINA de PRIMAVERA
ELEMENTO MADERA: Hígado y Vesícula Biliar
Pertenece a la Primavera, ésta, siendo símbolo del despertar, del renacer o del planificar multitud de proyectos.
Las semillas en el interior de la tierra, con el agua empiezan a expandirse; comienza la germinación. De este proceso surge la clorofila, el color verde invade nuestros campos.
La semilla tras su muerte, ( la germinación ), da paso a otro estado.
Esta energía de expansión, anima al hígado y a la vesícula biliar.
El hígado: Es uno de los órganos más grandes del cuerpo y el principal del metabolismo intermediario o expresado coloquialmente, el laboratorio de la persona. Almacenamiento de energía, en forma de glucógeno que él mismo produce. También a partir de hidratos de carbono, forma grasas; es importante evitar al máximo en nuestras latitudes esta transformación a grasas, pues por la abundancia de alimentos de que disponemos, no las necesitamos. Esta transformación de hidratos de carbono o azúcares en grasa se da sobre todo en azúcares de rápida absorción ( pasta de trigo refinada, arroz blanco y en general todos los cereales refinados, patatas, pan blanco,....) y los de muy rápida absorción ( azúcar, azúcar morena, miel y zumos de frutas ). Sin embargo, los de lenta absorción, como los hidratos de carbono incluidos en los granos de cereales y legumbres, así como ciertas verduras de nuestro entorno, consiguen una incorporación paulatina al torrente sanguíneo de glucosas, y el hígado no necesita quitarlas de la sangre, pues antes de transformarlas en grasas le da tiempo a distribuirlas por todo el cuerpo.
Producción de energía a partir de las grasas ingeridas y del exceso de proteínas de la dieta, o dicho de otra forma, el hígado es el órgano que se encarga del metabolismo de las grasas y del metabolismo de las proteínas. Así puede desintegrar, como sintetizar los aminoácidos. Estos los puede almacenar en forma de albúmina, siendo de vital importancia en el crecimiento celular, regeneración de tejidos, recuperación de las enfermedades... Aunque tenemos mismos aminoácidos en el reino vegetal que en el animal, las proteínas de unos o de otros son distintas dependiendo de la ubicación de los 20 aminoácidos que existen , orden dictado por el código genético -ADN. Las proteínas son distintas entre miembros de una misma especie.
Por último reseñar la gran importancia del hígado en la depuración y desintoxicación del cuerpo, destruyendo multitud de sustancias que son excretadas al exterior por la vesícula biliar o los riñones.
El hígado, para funcionar, necesita grasa en forma de aceites esenciales, aunque en poca cantidad, más o menos una cucharada al día por persona de aceite extraído en frío ( oliva, sésamo, lino ...), aunque lo mejor sería tomar estos aceites en forma de semillas, como girasol, calabaza, sésamo, avellanas, nueces o almendras.
Que no se olvide que una de las mejores fuentes de aceites esenciales está en el germen de los cereales ( arroz, trigo,...), de ahí lo importante de consumir granos. Es importante recordar que estos aceites esenciales, carentes en la dieta estándar, son fundamentales en la formación de las membranas celulares; esto, a nivel de las células intestinales supone que el intestino, por tener “ mala piel ”, deje pasar muchas sustancias que nos intoxican , haciendo trabajar mucho a un hígado ya desgastado por otros hábitos. Esta es la base de multitud de enfermedades, que nacen en el intestino.
Además hay que tener en cuenta que la ingesta de grasas animales, margarinas, bollería, dificulta la absorción de estos aceites esenciales.
Vesícula Biliar: La vesícula almacena la bilis producida en el hígado, compuesta de los desechos que el hígado produce tras la limpieza diaria de diferentes sustancias unidas al colesterol para emulsionar las grasas y facilitar la digestión de estas en el intestino. La bilis es símbolo de agresividad, tal como nos dice el lenguaje corriente, pero nos referimos a una agresividad natural que empuje y crea, la energía que mueve la vida. Así podemos concluir que el cólico es energía petrificada, alguien que no hace o dice lo que cree que debe hacer o decir.
Los cálculos biliares son mas frecuentes entre las mujeres, siendo los cálculos de riñón ( cólicos nefríticos ) frecuentes en los hombres. Estadísticamente se dan mas cólicos de vesícula en mujeres casadas con hijos que en solteras.
Así son propensas a esta dolencia mujeres que no expresan en su momento los desagrados o sus opiniones a sus hijos, maridos o personas cercanas. Estas actitudes bajan el tono energético de la vesícula. En definitiva se bloquean como su bilis y se liberan a golpe de gritos, dolor y se muestran a los demás tal y como son, con gran sinceridad, y esto las recupera.
Entre los alimentos que endurecen el hígado tenemos :
La sal.
Los fritos.
Los horneados ( incluyo el pan integral, galletas integrales de calidad...), son desaconsejados para esta época del año o para aquellos enfermos de estos órganos, pues esa combinación de grasas saturadas, hidratos de carbono de rápida asimilación y horno, no es nada adecuada.
Embutidos, quesos curados..., pues contienen sal y grasas a la vez.
Entre los alimentos que relajan al hígado tenemos :
VERDURAS : Con su energía de expansión aflojan y distienden el hígado. Siempre con una cocción corta.
Entre ellas son recomendables las :
Verduras de hojas verdes : alcachofa, achicoria, cardo.
Verduras de crecimiento vertical : puerro, ajetes, cebolleta y cebollino.
Verduras fermentadas como el choucroute-pickles, en dosis moderadas, así como también germinados.
Raíces consumidas crudas como rabanitos o rábanos.
CEREALES :
El trigo , sobre todo germinado o en forma de pasta o sémola ( bulgur o cous-cous ). También la cebada es muy refrescante. Es muy adecuado consumir trigo germinado elaborando un pan tipo Esenio ( trigo germinado molido y cocido al vapor ), en épocas de tensión o para aliviar las “ crisis primaverales ”.
LEGUMBRES :
Los guisantes, la mejor legumbre de la Primavera y el Tempeh ( tortas de soja amarilla fermentada con un hongo ).
Otros alimentos aunque desequilibrados que relajan el hígado son el alcohol y el vinagre. Son fermentados que compaginan muy bien con la dieta actual ( carne a la plancha, horneados, salados....).
FRUTAS :
Las ciruelas y en general todas las frutas de Primavera. Por ejemplo la costumbre extendida hoy en día de tomar un zumo de naranja o limón a las mañanas en ayunas, distiende el hígado, lo ideal es no tensar el hígado en las cenas.
BEBIDAS :
Tenemos la cerveza y el té de tres años con limón.
Tipos de cocción :
Cocer poco, al vapor, escaldar e incluso en crudo.
Menos sal y más líquido al cocer.
Germinados y pickles elaborados con poca sal.
COLOR :
El verde.
SABOR :
Ácido, agrio.
DIRECCION :
Este
HORARIO :
La mañana
CLIMA :
El viento.
ORIFICIO :
El ojo.
SENTIDO :
La vista.
TEJIDO :
Los músculos.
MANIFESTACION EXT. :
Los labios.
SECRECIONES :
Las lágrimas.
MANIFESTACION VOCAL :
El gritar.
MANIFESTACION PSIQUICA
NEGATIVA : Enojo, cólera y tozudez.
POSITIVA : Paciencia y perseverancia.
REGULA la actividad en cartílagos y tendones
Rige la ASIMILACION de las grasas.
Su PLANETA : Júpiter
Observaciones psicológicas del ELEMENTO MADERA
¿Como se detectan los desequilibrios de hígado en las personas ?
Personas rígidas, tensas, inflexibles, de tipo militar.
Personas impacientes y de orden insoportable.
Personas con tensión muscular, pues el hígado rige los músculos.
Personas con voz alta y aguda, lo que vulgarmente se llama “ voz de pito ”. El gritar libera el hígado. El hígado si está desequilibrado proporciona accesos de cólera, gritos y malas palabras.
Personas con problemas de ojos como : legañas, moscas, picores, conjuntivitis, fotofobia ( el sol les molesta mucho ), miopía, hipermetropía y astigmatismo.
Personas con problemas de reuma y artrosis en rodillas.
Personas con piel amarillo-verdosa y exceso de caspa.
No debemos olvidar, que todos los excesos ya sean de actividad, comida, drogas, sexo,.......... , afectan al hígado.
El hígado equilibrado proporciona :
Paciencia, orden.
Personas eficientes y dadas al equilibrio entre materia y espíritu.
Almacenar energía.
Crear células inmunitarias y así no tienen problemas de alergias ni de inmunidad.
Fabricar enzimas digestivos.
Meridianos del ELEMENTO MADERA :
1) El meridiano del hígado :
Sale de la parte interior del dedo gordo del pie, por el empeine sube a la rodilla, sistema reproductor, órgano del hígado y senos.
Este meridiano está relacionado con el almacenamiento de elementos nutritivos y de la energía.
Así un hígado tenso o lo que es lo mismo un meridiano donde circule con dificultad la energía, nos puede provocar :
Problemas en los pies, como juanetes.
Problemas de varices, pues este meridiano es el responsable del retorno venoso.
Su paso por el reproductor, en las menstruaciones puede producir reglas dolorosas, pechos dolientes. Estas alteraciones las comparte con el elemento Agua ( riñón ).
Su paso por el hígado altera digestiones, así un estreñimiento de origen hepático, nos dará heces secas y duras o su efecto contrario, diarreas, con heces blanda .
2) El meridiano de la vesícula biliar :
Sale de la sien y baja por el lado exterior de la oreja al cuello y sube hasta encima de la sien, a modo de media luna.
Desde allí pasa por delante del hombro, baja por el lateral del abdomen hasta la cadera en movimiento de zigzag, y de allí continua por el lado exterior de la pierna hasta el cuarto dedo del pié.
Este meridiano se ocupa de la distribución de la energía.
Todos los callos, durezas o papilomas que nos salgan en este dedo cuarto, junto al pequeño, nos indicará dolencias de vesícula o vesícula en mal funcionamiento. Esas personas deben de cuidar su dieta pues los excesos de colesterol, por consumo de grasas animales, les pueden provocar cálculos que obturan la salida de la bilis.
Ejercicio para el meridiano: Hígado-Vesícula.
Sentarse en el suelo estirando y abriendo las piernas lo máximo que se pueda. Entrelazamos los dedos de las manos elevando los brazos por encima de la cabeza, para bajarlos e intentar tocarnos los dedos de los pies con las palmas de la mano.
Cuando el esfuerzo esté al máximo de nuestra capacidad hacer dos respiraciones profundas y repetir con la otra pierna.
La práctica de este ejercicio y de todos los expuestos en cada uno de los meridianos nos dan fuerza y flexibilidad; nos permiten que la energía interna circule con facilidad facilitando la sanación, pues no olvidemos que la enfermedad es un estancamiento de la energía.
Desde antiguo, la flexibilidad del cuerpo se le corresponde con la flexibilidad de la mente y la actitud espiritual ante la vida.
En resumen una mayor flexibilidad le proporcionará una vida mas manejable.
Javier Arocena Biólogo y experto en Nutrición.
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