COCINA DE VERANO
ELEMENTO FUEGO :
CORAZON e INTESTINO DELGADO
En esta época estival la energía empieza a ascender con más fuerza, se produce una expansión. Observando el árbol, primero hay un brote, un tallo, y a partir de ese crecimiento vertical comienza la ramificación, la expansión.
El fuego tendría que ver con esta fase más avanzada de la energía expansiva. La vida se manifiesta en plenitud, es la explosión de :
luz, color y calor.
En la naturaleza vemos que es cuando se manifiesta la plenitud, el máximo de vida, así en la planta tiene lugar el crecimiento de los frutos, se puede decir que la planta está en la maduración del fruto.
En cuanto a los alimentos para la estación del Verano tenemos :
VERDURAS :
Aquellas con forma de flor o las flores, que es lo más expansivo de las plantas. Entre las verduras - flor tenemos : Achicoria, escarola, cardo, alcachofas.
Estas verduras tienen un sabor amargo y son importantes por su efecto relajante y refrescante, ya que cuando las tomamos nos sueltan y nos relajan.
Estas verduras no nos interesan cuando estemos en una estación fría o seamos frioleros.
Hay verduras que no son propiamente una flor, pero son amargas, como acelgas, borraja, perejil y espinacas; a estas verduras las denominamos verduras hoja y son adecuadas para el Verano.
Además de las verduras de flor y de hoja, existen otras verduras muy importantes que tienen que ver con la energía de fuego, que son las verduras de fruto : pepinos, tomates, calabacines, pimientos y berenjenas. Estas verduras aflojan y enfrían más que las de hoja y son adecuadas en personas de fuerte consumo de proteínas animales, embutidos y sal.
Un alimento clásico de estas características lo representa el gazpacho andaluz : tomate, pepino, pimiento.... y todos crudos.
El tomate es un laxante potentísimo, pudiendo producir incluso incontinencia. Si se tienen los intestinos débiles, mucho cuidado con tomar zumo de tomate.
El pepino repite por su fuerte energías ascendentes y expansiva. Para que no repita lo ponemos con un poco de sal y prensado.
Cuando a una persona le repiten los pepinos, los pimientos,........... nos informa de su debilidad intestinal.
La berenjena se utiliza como remedio natural para el exceso de colesterol, producido por consumo de carnes y embutidos.
Hay que ser moderados en el consumo de estas verduras de fruto, y mas si no estamos en Verano.
FRUTAS :
Estas no disponen de almidón como las verduras, sino de azúcares de rápida asimilación. Así las verduras son más equilibradas como alimentos relajantes y refrescantes que las frutas.
La fruta sería muy conveniente que se limitara su consumo al Verano, y se evitaran aquellas que su cultivo necesitara climas tropicales o semitropicales ( papayas, mangos, aguacates, chirimoyas, plátanos, dátiles,...)
Debido a que el cuerpo regula además de la temperatura corporal, la relación sodio/potasio, y que esta relación es uno de sodio por siete de potasio. Por eso, que cuando se consume alimentos salados, carnes, y proteínas animales en general ( sodio ), apetezcan frutas ( potasio ), este desequilibrio a la larga perjudica al organismo.
De entre los vegetales las proporciones se pueden desequilibrar muchísimo, como en los dátiles que tienen una relación de 1 de sodio por 700 de potasio, ( tendré que ver con qué me los como para equilibrarlos, estas expresiones las hago dentro de la visión de la Cocina Energética que pretende el máximo equilibrio alimenticio ), también el tomate tiene aproximadamente una proporción de 1 de sodio por 200 de potasio.
El exceso de potasio va bien en zonas tropicales, para refrescar el calor exterior. Las mejores frutas son los cereales, que son fruta y semilla a la vez.
CEREALES :
El más refrescante es el maíz. En su cultivo necesita más agua que otros cereales, es más frondoso y de espiga mayor. El consumo de maíz favorece la circulación y el corazón. Tiene un efecto ligeramente laxante como todos los alimentos fuego. En Verano se puede consumir cualquier cereal en forma hervida, en cremas o pan de germinados o esenio.
LEGUMBRES :
Las habas representan a esta fase estival, del resto de legumbres es conveniente consumir aquellas que sean de tamaño mayor como los garbanzos y alubias. Un derivado de legumbre que encaja en esta época, y según la forma de cocinarlo en el resto de las estaciones anuales es el Tofu o proteína de soja cuajada.
ALGAS:
El Agar-agar, que es transparente e insípida, con alto contenido en fibra soluble y especial para elaborar gelatinas con frutas. La Nori, contiene vitamina A, indicada para problemas de piel y circulación.
FRUTAS :
Tenemos las ciruelas, los melocotones, los albaricoques . . .
ESPECIAS :
Las plantas medicinales : manzanilla, tomillo, orégano, romero . . .
BEBIDAS :
El café, dendelio ( raíz de diente de león tostada ), Yannoh, Malta, Achicoria . . .
Tipos de cocción :
Como en Verano la energía se expande mucho, apenas necesitamos cocer, es el momento de comer ensaladas, macedonias de frutas, verduras salteadas y ligeramente prensadas o escaldadas.
Va bien lo hervido en menos tiempo que en Invierno, al vapor y escaldados.
El rojo es el COLOR del Verano.
SABOR : Amargo.
DIRECCION : Sur.
HORARIO : El medio día.
CLIMA : El calor.
SECRECION : El sudor.
ORIFICIO : La boca-lengua
SENTIDO : La voz. El canto
MANIFESTACION EXTERNA : La cara.
TEJIDO : Los vasos sanguíneos.
MANIFESTACION : El reír y cantar.
ASIMILACION de las vitaminas.
REGULA la circulación sanguínea.
MANIFESTACIONES PSIQUICAS :
NEGATIVAS, hablar y reír en exceso.
POSITIVAS, personas con ingenio, empatía y razón.
Algunos alimentos y su relación con el Elemento Fuego :
Las especias : son muy utilizadas en los países tropicales y semitropicales, pues tienen la particularidad de refrescar el cuerpo.
Entre los picantes los ideales para nuestra zona climática, son los de raíz ( jengibre, rabanitos, cebollinos, cebolletas…. ), los de fruto son más desequilibrados ( pimienta de cayena, pimentón, tabasco, chiles . . . )
Tanto unos como otros en su justa medida son activadores de la circulación, a parte que ayudan a digerir los fritos.
El café tiene energía fuego, provocando incluso taquicardias. Nunca consumir café torrefacto que abunda en las cafeterías; el torrefacto es azúcar quemada a modo de tinte para dar color negro.
El consumo de café, aumenta las ganas de comunicación con el riesgo de acelerar los pensamiento a la hora de transmitirlos. La forma de consumirlo mas adecuado es el café americano, largo de agua, como una infusión y sin azúcar o leche.
El descafeinado, aunque se le ha extraído en parte la cafeína, sigue siendo desaconsejado, pues en el proceso de extracción se utilizan sustancias indeseables.
El tabaco, tiene un efecto más contractivo que el café, pues cuando se fuma, el tabaco se quema y esto aumenta la energía fuego. Al igual que el café, estimula las glándulas suprarrenales, elevando la glucemia o glucosa en sangre.
La malta es un correcto sustituto del café, pues aunque es estimulante y nutritivo, no es excitante. Como tónico amargo armoniza muy bien con el corazón y el sistema circulatorio en general. Esta bebida se le puede dar a los niños.
La manzanilla : Su variedad amarga nos indica que pertenece a este elemento fuego es otra bebida no tóxica y que posee un gran poder de expansión, a veces induciendo hasta el vómito. Indicada en malas digestiones por exceso de comida.
El té : Posee otro alcaloide similar a la cafeína, la teína, por lo que debe ser consumidos con moderación. El Té de tres años en hojas o tallos, es una planta recolectada después de un tiempo para disminuir los niveles de teína.
El cacao, con su sabor amargo, posee un alcaloide, la teobromina, que en exceso puede crear adicción.
Observaciones psicológicas del ELEMENTO FUEGO.
Las personas fuego siempre se dan a conocer en donde están, contando chistes, hablan por los codos, no sólo con la boca sino con las manos y el cuerpo en general. Utilizan vestimentas llamativas y a la moda. Quieren ser el centro de la reunión y para ello se preocupan de su aspecto externo.
En la medida que aumenta el desequilibrio serán más excéntricos, con signos de superficialidad y poca profundidad, como es el elemento fuego, todo apariencia. Este es el prototipo del cómico, donde no le importa auto despreciarse y que se rían de él, con tal de mantener la atención de los demás.
Los problemas de corazón también nos indican un exceso de amor irracional o lo contrario, falta de amor y solidaridad entre las personas. Así no es de extrañar que estas enfermedades cardiovasculares sean endémicas en esta sociedad.
El extremo de una persona fuego sería “ el showman ”, el payaso, con esa nariz que se ponen gorda y coloreada distintivo de los problemas de corazón y del sistema circulatorio.
Los atributos positivos son :
Tienen amigos por todas partes.
Son extrovertidos, habladores y saben escuchar.
Empatizan con facilidad con los demás.
Visten con elegancia.
Son personas con buen ritmo vital, sabiendo alternar actividad y descanso, el mundo interno y el externo, siendo ideales para vender en un comercio y cualquier trabajo que exija relaciones humanas, sin embargo le va mal los trabajos de despacho, que impliquen inmovilidad y falta de relación.
Si ese ritmo vital se desequilibra obtenemos personas que cuando están entre amigos, son chistosos, extrovertidos mientras que en familia o solos suelen ser introvertidos y caen con facilidad en estados depresivos. Son por tanto individuos vanidosos, pero no orgullosos.
En este elemento además del corazón e intestino delgado tenemos el sistema nervioso. Existe una gran analogía física entre el intestino y la forma del cerebro.
Carencias de este elemento nos da una pobre circulación con tendencia a tener frío constante y una piel clara.
Sin embargo el exceso en este elemento nos daría todo lo contrario : calor constante, piel enrojecida...
La potencia del corazón se detecta en el tamaño de los agujeros de la nariz.
Meridianos del ELEMENTO FUEGO
A) El meridiano del corazón :
Discurre por el interior del brazo, desde la axila hasta el lado interior de la muñeca, y continua hasta un punto situado en el interior del dedo meñique por encima de la uña.
Un punto que se puede practicar con sencillez y que beneficia a la energía del corazón y la mejora de los problemas circulatorios, es presionar la yema de los dedos meñiques
Este meridiano lleva energía al corazón y ayuda a la circulación.
B) El meridiano del intestino delgado :
Nace en el dorso del dedo meñique, encima de la uña, sube por el lado exterior del brazo, continua a lo largo del tríceps, llega hasta un punto situado en el centro del omóplato y de allí sube al cuello hasta un punto situado directamente delante del conducto auditivo.
Este meridiano está relacionado con la asimilación de elementos nutritivos.
Para todos los meridianos que circulan por los brazos y las manos, como son los de los dos intestinos y el del corazón, existe un sencillo ejercicio que los estimula y que consiste en sacudir vigorosamente las manos unos minutos, mejorando incluso la circulación en los brazos, así como doblarlos a un lado y otro.
Ejercicio para el meridiano : Corazón-Intestino delgado
Sentados en el suelo juntamos las plantas de los pies sujetándolas con ambas manos y acercándolas lo máximo al cuerpo.
Colocar los codos sobre las rodillas y tratar de tocar la cabeza con los dedos de los pies, esforzándonos al mismo tiempo para que las rodillas toquen el suelo.
Llegar al punto máximo sin forzarse. Mantenernos en esta postura durante tres o cuatro respiraciones profundas.
Lo importante es hacer con agrado este ejercicio para tener constancia en el día a día. Se puede forzar un poquito cuando se expulsa el aire por la nariz.
Javier Arocena Biólogo y experto en Nutrición.
Casa-Taller SALUZ 945 40 30 85
info@casatallersaluz
www.casatallersaluz.org